Erfrischendes Eis mit Basilikum

Basilikum ist der absolute Klassiker in der Küche. Vor allem für mediterrane Gerichte wird er gerne verwendet und passt nahezu in jedes Gericht. Auch in Süßspeisen macht er eine sehr gute Figur und eignet sich deshalb auch hervorragend zur Zubereitung von Nachspeisen.

Zuerst den Zucker mit dem Wasser für ca. 10 Minuten zu einer Reduktion einkochen. Den Topf anschließend in einem Wasserbad abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Basilikumblätter von der Pflanze abzupfen, waschen und abtrocknen. Die Zitrone halbieren und beide Hälften auspressen. Dann von einer Hälfte die Schale von der weißen Haut befreien und zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Den Pfeffer vorsichtig im Mörser zerkleinern.

Die Basilikumblätter mit der Zuckerreduktion fein pürieren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Anschließend den Joghurt, die Zitronenschale und den gemahlenen Pfeffer dazu geben und zu einer glatten Masse verrühren.

Die Masse in eine flache Schale mit Deckel füllen und für mindestens vier Stunden in den Gefrierschrank stellen. Anfangs sollte die Masse alle 30 Minuten umgerührt werden. Die Masse lässt sich auch in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.